« Si on sait l'accompagner, un raisin a toujours la gueule de l'endroit »

Raisin et terroirs…

Chez les Senat, pas cépage roi, pas de terroir vedette. Au pied de la montagne noire, dans cette zone d’échange climatique où les vents froids du massif central croisent la sécheresse des garrigues, les sols et les vignes sont travaillés à la carte. Sans préférence. Chaque cépage, chaque terroir est donc prié d’offrir ce qu’il sait faire de mieux.

Les Grenaches et les Cinsaults, élevés au milieu des Garrigues, face aux Corbières, profitent à plein du climat méditerranéen. Ils amènent rondeur et velouté.

Denses et mûrs, les carignans de Mirabelle et leurs aînés centenaires du Fiau, développent des arômes et une fraîcheur surprenante, loin de la « rusticité » et des caricatures.

Les Mourvèdres, épicés, s’épanouissent sur l’argile frais des plaines de Trausse, dans des sols travaillés régulièrement pour résister aux fortes chaleurs de l’été.

Les Syrahs de Villeneuve, elles, savent se faire attendre. Tournées vers le nord, dans un vallon qui fait face aux derniers repli du Massif Central, elles se font un devoir de mûrir lentement pour révéler tous leurs arômes.

Enfin, surprise: les Merlots des Côtes Rousses, élevés en bas de garrigues offrent des notes atypiques de chocolat et de mandarine.