« L’homme est intelligent parce qu’il a une main » Anaxagore

De la vigne au chai, un sillon…

Toute l’année, les vignes du Domaine sont accompagnées selon les méthodes de l’agriculture biologique, en culture totale, certifiée Ecocert. Ici on taille patiemment et on désherbe à l’ancienne, par « décavaillonage ». La terre, scarifiée régulièrement, travaillée avec patience, devient alors une alliée.

Pas question de brusquer les choses, ni d’imposer des standards. Parce qu’un bon vigneron guide plus qu’il n’impose, les vignes sont menées en finesse, selon leur goût: en gobelet pour profiter de la fraîcheur de l’ombrage ou dressées pour chercher la maturité. Laisser vivre, laisser mûrir, voilà l’esprit.

Les vendanges venues les raisins sont ramassés à la main et stockés en cagettes. Ils sont ensuite offerts à la fermentation souvent en grappe entière pour préserver les arômes et la pureté des tannins. Ils évoluent au chai sans artifices.
Puis vient l’assemblage : « Le génie du raisin, explique Jean-Baptiste, c’est d’être plus intelligent que l’homme. C’est dans la rencontre, dans l’autre, qu’il révèle toutes ses richesses. »

Une terre vivante et une vigne saine, pour des vins sincères, sans fard ni esbrouffe.